Gazpacho is een koud soepje, heel geliefd in de zomer. Maar ook in de winter maakt het een lunch net wat aangekleder en kleuriger.

Ingrediënten

1 pot geroosterde paprika

2 tenen knoflook

5 trostomaten in parten gesneden

1 komkommer in stukjes

2 el rode wijnazijn

Scheutje olijfolie

100 ml water

Bereiding

Pureer de paprika met de knoflook in de blender of keukenmachine. Voeg de trostomaten en komkommer toe. Je kunt wat stukjes achterhouden voor garnering. Voeg ook azijn, olie en water toe en maak het geheel glas. Zet de soep in de koelkast en laat het gedurende tenminste 45 minuten goed koud worden. Snij de komkommer en tomaat in kleine blokjes. Schenk de soep in mooie glazen en leg de blokjes tomaat en komkommer bovenop.