Deze frisse wortelsalade heb je in een handomdraai gemaakt en is lekker bij de lunch. Bijvoorbeeld bij een wrap, quesedilla, frittata of stukje quiche.

Ingrediënten

1 flinke winterwortel, grof geraspt

1 appel, grof geraspt

Halve rode paprika

Geroosterde pijnboompitten

Koriander, de blaadjes in stukjes gescheurd

Limoen-olijfoliedressing

60 ml olijfolie extra vierge

2 el vers limoensap

Snufje zout

Snufje versgemalen peper

Bereiding

De dressing kun je van tevoren maken. Je doet de lepels limoensap in een kom, al kloppend voeg je daar langzaam de olijfolie aan toe. Snufje zout en peper erbij. Hussel in een aparte kom de sla-ingrediënten door elkaar. Als je alle dressing wilt gebruiken voeg je de groenten toe aan de dressing. Vlak voor het eten meng je alles door elkaar.